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泰安特產-泰安 -新泰芹菜

發布時間:2017-01-21 08:41:40
核心提示:新泰芹菜簡介新泰芹菜,是山東省特產,泰安信息港taian7.com編輯人員獲悉被譽為著名的地方特產,栽培歷史已有300余年。新泰城南的
新泰芹菜簡介
新泰芹菜,是山東省特產,泰安信息港taian7.com編輯人員獲悉被譽為著名的地方特產,栽培歷史已有300余年。新泰城南的尹家莊、果園村、林前、林后、趙家莊、馬莊、名公等村所產質量最佳。清代曾選為貢品。建國后,經過優選品種,科學栽培,新泰芹菜質量提高,產量增加。曾兩次進京參加全國農業優質產品展銷。在山東省首屆農業優質產品展銷會上,新泰芹菜廣受贊譽,還被列為全省開發項目。每一天都是新的開始,我們每天早晨迎來新的一天。近日回到班上,同事們在聊泰安特產-泰安 -新泰芹菜大青蝦的事情,真是屌爆了。
食材特點:新泰芹菜有空桿、實桿兩個品種。株高莖粗細嫩、纖維少,無渣無絲,清香脆嫩味美,營養豐富,收獲后呈翠綠或深綠色,常溫下能在24小時內保護色澤鮮艷,味美不變。比起其它蔬菜,病蟲害比較小,一般情況下,只要管理得當,水肥充足,即可保證穩產、高產。新泰芹菜耐貯存,如果秋芹菜在越冬時節采用假植貯存方法,可以保鮮至春節后的四月份左右,從而豐富城鄉人們節日期間的菜籃子.
新泰芹菜是泰安每個家庭的必須蔬菜。
新泰芹菜營養價值:新泰芹菜營養豐富。據科研部門化驗,芹菜內含有蛋白質、鈣、鐵、芳香油、維生素C、胡蘿卜素和可溶性糖等多種營養成份。經測定:每百克鮮樣中含維生素C4克、蘿卜素1.27毫克、可溶性糖0.26克,并含有蛋白質、鈣、鐵、芳香油、硫胺素、核黃素、尼克酸等多種營養成份。經常食用,對身體健康十分有益,能增加營養,促進食欲,藥用可防治高血壓和腦血管疾病,特別是對高血壓患者食用新泰芹菜后療效更加明顯。
隨著人們生活水平的提高,新泰芹菜宴更獨具特色。
新泰芹菜烹調時吃火,易入佐料,無論是熱炒、涼拌還是清蒸、醋溜,色香味俱全。風味獨特,清香宜人。烹調方法有冷拼、出炒、熟炒、抓炒、爆炒、煸炒、溻、蒸、扒、炸、溜、湯菜、甜菜、面點等,共計130余道菜,展現出一種具有特色的飲食文化,給人帶來美的享受。
歷史文化
據傳當年,皇帝享用新泰芹菜這道美味時不慎掉在地板上,頓時芹菜粉碎四濺,如綠寶石般在地上滾動;实埤堫伌髳,贊不絕口,自此新泰芹菜年年成為貢品。在民間有一種不上芹菜不成宴席的習俗,逢年過節供奉神靈,必須有肉炒芹菜這道菜,以示對神靈和先人的虔誠。
論婚喪嫁娶,宴席上也必須有這道菜,以示對客人的尊敬。尤其招待送新娘的娘家人,這樣的宴席更不能馬虎,不然就會產生誤會,由此而產生的笑話很多,已成為人們茶余飯后的佐料,廣為流傳。美食文化在傳統廚藝的基礎上,巧用新泰芹菜的根、莖、葉,采用煎、炸、蒸、扒、瓤、琉璃、掛霜、撥絲和做湯、剁碎等方法能做出了130多種芹菜佳肴,組成了“芹菜宴”。
保健食譜
 
1.芹菜拌干絲芹菜25O克,豆干300克,蔥白。生姜各適量。芹菜洗凈切去根頭,切段;豆干切細絲,蔥切段,生姜拍松;炒鍋置旺火上,倒入花生油,燒至七成熱,下姜蔥煸過加精鹽,倒入豆干絲再炒5分鐘,加入芹菜一齊翻炒,味精調水潑入,炒熟起鍋即成。本菜鮮香可口,具有降壓平肝,通便的功效,適用于高血壓,大便燥結等病癥。
 
2.芹菜粥芹菜40克,粳米50克,蔥白5克。芹菜洗凈去根,鍋中倒入花生油燒熱,爆蔥,添米、水、鹽,煮成粥,再加入芹菜稍煮,調味精即可。此菜具有清熱利水的功效,可作為高血壓、水腫患者的輔助食療品。
 
3.糖醋芹菜芹菜500克,糖、醋各適量。將嫩芹菜去葉留莖洗凈,入沸水氽過,待莖軟時,撈起瀝干水,切寸段,加糖、鹽、醋拌勻,淋上香麻油,裝盤即可。本菜酸甜可口,去膩開胃,具有降壓,降脂的功效,高血壓病患者可常食。
 
4.芹菜小湯芹菜150克,奶油50毫升,牛奶150毫升,面粉適量。芹菜洗凈去葉切段,用150毫升水煮開,并將食鹽、奶油及2匙面粉調入牛奶內,一并倒入芹菜湯中,一滾即成。此湯清淡適口,鮮香開胃,具有益胃養陰,止血通淋的功效,糖尿病、小便出血、小便淋痛者均可常食。
 
5.花生仁拌芹菜
 
芹菜300克,花生米200克,植物油250克(實耗15克),花椒油15克,醬油15克,精鹽6克,味精2克。
 
烹調步驟
 
1)鍋內放入植物油,燒熱放入花生米,炸酥時撈出,去掉膜皮。
 
2)將芹菜擇去根、葉,洗凈,切成3厘米長的段,放入開水里燙一下,撈出,用涼水過涼,控凈水分。
 
3)芹菜圍成圈狀,均勻地碼放在盤子邊上,再把花生仁堆放在芹菜圈中。
 
4) 將醬油、精鹽、味精、花椒油放在小碗內調好,澆在芹菜上,吃時調拌均勻即成。
 
6. 涼拌芹菜
 
原料:芹菜梗200克,水發海帶1000克,水發黑木耳50克,老抽將油、麻油、精鹽、白糖、味精各適量。
 
制法:1)海帶、黑木耳洗凈切絲,用沸水焯熟。 2)洗嫩芹菜梗洗凈,切成3~4厘米長,入沸水中煮3分鐘后撈起,瀝干。 3)將海帶絲、黑木耳絲及調味品與芹菜梗拌勻即成。
 
效用:降血壓,緩和冠狀動脈粥樣硬化。適用于高血壓、冠心病患者。
 
(說明:芹菜自古以來都是人們喜愛的蔬菜,《呂氏春秋》中有"菜之美者,有云夢之芹"的記載。芹菜中所含芹菜素有降壓作用。芹菜有水芹、旱芹兩種。旱芹又名香芹,亦稱藥芹,香氣較濃,其降壓效果比水芹好。)
 
7. 蝦米炒芹菜
 
此菜含鈣、鐵、磷豐富,適宜孕婦食用。
 
原料:干蝦米10克,芹菜200克,植物油、醬油各10克,鹽25克。
 
制作:1)將蝦米用溫水浸泡;芹菜理好洗凈,切成短段,用開水燙過。
 
2)鍋置火上,放油燒熱,下芹菜快炒,并放入蝦米、醬油,用旺火快炒幾下即成。
 
特點:蝦仁鮮香,芹菜脆嫩。
 
8. 醬芹菜
 
原料:鮮芹菜,2000克;
 
調料:稀甜面醬,500克;醬油,500克;精鹽,100克;
 
制法: 選用莖粗質嫩、品質優良的大桿芹菜。削去根須,摘去菜葉,用清水洗凈,瀝干水分,切成長約12-15厘米的段,放入盆內,倒入沸水略浸燙一下,然后控盡水,晾干。取凈壇一只,放入面醬、醬油及食鹽攪勻(其中醬油須上火燒沸晾涼),再放入芹菜段,浸入醬湯內,約40-45天后即成。
 
特點:色澤橙黃透明,脆嫩無渣,鮮美而回甜,清香宜人,為佐餐之佳品。
 
食療方法
 
芹菜具有一定藥理和治療價值,F代藥理研究表明芹菜具有降血壓、降血脂的作用。由于它們的根、莖、葉和籽都可以當藥用,故有"廚房里的藥物"、"藥芹"之稱。由于芹菜的鈣磷含量較高,所以它有一定鎮靜和保護血管的作用,又可增強骨骼,預防小兒軟骨病。
 
芹菜營養豐富,每100克食用部分(含莖、葉)含蛋白質1.9毫克、粗纖維1.7克、鈣60毫克、磷51毫克、鐵0.9毫克,還含有揮發性特殊物質。味清香、質甜脆,是涼拌、熱炒的美味佳肴。并在人體保健中獨具功效,有健胃、利尿、凈血、調經、降壓、鎮靜等作用。
 
常吃芹菜,尤其是吃芹菜葉,對預防高血壓、動脈硬化等都十分有益,并有輔助治療作用。芹菜可炒,可拌;可熬,可煲;還可做成飲品。
 
下面就是利用芹菜保健的幾種不同的食用方法:
 
1.芹菜炒干絲:芹菜25O克,豆干300克,蔥白、生姜各適量。芹菜洗凈切去根頭,切段;豆干切細絲,蔥切段,生姜拍松;炒鍋置旺火上,倒入花生油,燒至七成熱,下姜蔥煸過加精鹽,倒入豆干絲再炒5分鐘,加入芹菜一齊翻炒起鍋即成。本菜鮮香可口,具有降壓平肝,通便的功效,適用于高血壓,大便燥結等病癥。
 
2.芹菜拌核桃:芹菜250克,核桃仁50克。將芹菜切成細絲,放入開水鍋內氽后撈出放入盤中,放上洗凈的核桃仁及少許精鹽、香油拌勻即成,具有潤肺、清熱、定喘的作用。
 
3.芹菜粳米粥:芹菜40克,粳米50克,蔥白5克。鍋中倒入花生油燒熱,爆蔥,添米、水、鹽,煮成粥,再加入芹菜稍煮,調味精即可。此菜具有清熱利水的功效,可作為高血壓、水腫患者的輔助食療品。
 
4.芹菜煲紅棗:芹菜200-400克,紅棗50-100克,煲湯分次服用。除了可治療高血壓外,還可治療急性黃疸型肝炎,膀胱炎等癥。
 
5.芹菜小湯:芹菜150克,奶油50毫升,牛奶150毫升,面粉適量。芹菜用150毫升水煮開,并將食鹽、奶油及2匙面粉調入牛奶內,一并倒入芹菜湯中,一滾即成。此湯清淡適口,鮮香開胃,具有益胃養陰,止血通淋的功效。
 
6.鮮芹蘋果汁:鮮芹菜250克,蘋果1-2個。將鮮芹菜放入沸水中燙兩分鐘,切碎與青蘋果榨汁,每次1杯,每日2次。能降血壓,平肝,鎮靜,解痙,和胃止吐,利尿。適用于眩暈頭痛,顏面潮紅,精神易興奮的高血壓患者。
 
 
 
 
新泰芹菜的功效主治:
  清熱除煩,平肝,利水消腫,涼血止血。主治高血壓,頭痛,頭暈,暴熱煩渴,黃疸,水腫,小便熱澀不利,婦女月經不調,赤白帶下,瘰疬,痄腮等病癥。經常食用,對身體健康十分有益,能增加營養,促進食欲。經常食用,能充肌膚,去死皮,破宿血,軟化血管,增強皮膚彈性。具有養生、開胃、健脾、補虛、益氣、滋腎、壯陽、調節平衡人體酸堿等功
 
 
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